06 octobre 2009
Vraies bonnes adresses à Strasbourg
- Chez Christine, boutique à Holzheim, les marchés place Broglie (mercredi, vendredi) et Robertsau (samedi) - Pour sa viande élevée au lin de grande qualité (label bleu-blanc-coeur) à prix raisonnable, ses conseils de cuisson imparables, sa capacité à vous donner envie de cuisiner quand vous êtes à cours d'idée et sa surprise au fond du sac !
- Villa Gourmet, rue du 22 novembre à Strasbourg - Boutique d'ustensiles et appareils de cuisine où l'atmosphère design est particulièrement étudiée. Comme ailleurs, vous y trouverez grille-pain, friteuse, blender, casseroles, etc. Mais comme nul part ailleurs vous trouverez un accueil chaleureux, un conseil attentionné et des démonstrations de cuisine avec des recettes rapides et simples pour mieux utiliser voire utiliser autrement tous les appareils qui peuvent encombrer votre cuisine suréquipée.
- Tradition fermière, la ferme Klein, rue de la mairie à Griesheim s/ Souffel, à l'entrée du Kochersberg : éléveur de cochons et de volailles, maraicher. A la ferme, une jolie boutique où vous trouverez tous les produits du moment. J'ai un faible pour sa galantine surtout servie sur du pain d'épices, son saucisson joliment poivré, son roti de porc cuit moelleux et gouteux à souhait et son jambon ! Les charcuteries sont préparées avec des épices naturelles et sans conservateur. Les produits de la ferme sont transformés en début de semaine, je vous conseille d'y passer dès le mercredi.
- Andrès, rue de l'Afrique (Robertsau) : maraicher. Outre la gentillesse de la mère et de la brue, les produits sont exquis. Les variétés de courges, les carottes au léger goût vanillée, les salades craquantes ... et surtout les herbes qui sont coupées quasiment à la demande, thym citron, estragon, coriandre ou verveine...
- la ferme du cabri, à Nordheim et présent sur les marchés dont celui du Bld de la Marne le samedi matin. Pour ses fromages de chèvre (tomme, buchette demi-mur particulièrement), son presskopf redoutable. La gentillesse et la complicité de Jean-Pierre Fend.
- Pâtisserie Stein, rue du Marché aux poissons : pour ses éclairs aux chocolats (léger et onctueux) et ses sandwiches (pas donnés mais le pain est bon et la garniture généreuse). En saison, les torches aux marrons : sur une pate legèrement sablée, une boule de meringue certie de chocolat, au milieu d'une crème vanillée sous une mélée de spaghetti de marron très peu sucrée. Faites vite, la saison est courte !
- Christian, glacier, rue de l'Outre et rue Mercière : pour ses sorbets. Christophe Meyer exploite sa créativité renouvelée au fil des saisons en mélangeant fruits / légumes / épices ou herbes aromatiques. Si vous voulez du classique, alors je ne peux que vous conseiller son sorbet chocolat qui laisse la part belle aux arômes intenses du cacao tout en gardant la légèreté du sorbet : à tomber !
Et puis ses truffes et bouchées de chocolats. Dommage les vendeuses coincées dans leurs tabliers ne savent pas les vendent, mais on n'en trouve pas d'aussi originaux ailleurs dans Strasbourg.
- Patisserie Naegel, 9 rue des Orfèvres : pour sa tarte au fromage blanc, légère, fondante et onctueuse. On a l'impression de croquer dans un nuage aromitisé. Une vraie gourmandise locale.
- Schmitt, boulangerie, quai de Turckheim : pour sa baguette, bien cuite, croustillante - même par jour de pluie - avec une mie légèrement acide. Vous pourrez vous abstenir sur les viennoiseries, mais quand on a du bon pain pourquoi chercher plus loin !
- Marché des Chefs, marché gare Cronenbourg : pour son choix d'épices et de fleurs séchées commestibles. J'y trouve notamment mes épices préférées comme la fève de Tonka et la fleur de cannelle (pour ceux qui connaissent les produits US, ça a le goût du chewing gum Dentine Cinnamon, très fort comme du piment, très doux et suave comme la cannelle)
18 août 2008
Il faut le dire
Umami a quelque peu changé l'aspect de sa carte, mais pas vraiment le fond, avec six produits de saisons renouvelés tous les quinze jours et affiche surtout à l’extérieur de son restaurant quelque chose de surprenant : un édito qui me comble de joie car, dans l'esprit très "slow", il prone ouvertement les produits de saison, locaux.
En substance, René Fieger, celui que je connais depuis longtemps pour faire de la cuisine dite de marché, écrit : « jusqu’ici le cuisinier décidait de son marché, avec des produits venus d'ici, et souvent d'ailleurs. Aujourd’hui Il est temps pour le marché de décider ce que le cuisinier préparera ».
Bravo René ! Recevez mon admiration sans cesse grandissante pour cette honnêteté intellectuelle et ce partage de conscience économique durable.
06 octobre 2007
Glacier italien mais pas artisanal
En ce printemps encore frais de 2008, nous sommes retournés chez Amorino. Bon, un queue qui dure des plombes car la vendeuses confectionne de véritables fleurs de glace. OK, c'est beau, mais on ne peut pas dire que ce soit bon. Nous avons retrouvé le même choix qu'à l'automne et là le côté trop sucré et peu de goût m'ont franchement déçue. Tant pis, maintenant je peux bien patienter un peu que Christian sorte ses bacs et me faire plaisir avec de vraies, bonnes glaces artisanales !
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Voilà 15 jours qu'un nouveau glacier, AMORINO vient d'ouvrir ses portes à Strasbourg. A sa gauche Häagen Dazs (beurk), en face Christian (miam-miam, cf la même rubrique ci-dessous) : c'est déjà un bon point de départ car il joue à fond la carte de la co-attractivité mais saura-t-il garder le bon cap pour passer l'hiver ?
La petite boutique, située rue Mercière - celle qui mène à la cathédrale - ne comprend pas de table pour s'installer et déguster à l'abri des intempéries alors que l'automne commence à poindre... Un déco couleur marron, façon gelateria italienne, d'ailleurs il s'affiche "glaces artisanales italiennes", sans colorant ni conservateur. Les noms des parfums sont libellés en italien, le concept de quantité petit, moyen, grand servi à la spatule et les serveuses jeunes, brunes et charmantes, tu payes d'abord et choisis après, comme là-bas !
Tout cela parait très marketinguement authentique comme tout bon concept de franchise qui se respecte ! Là, ma préférence pour l'artisanat en prend un coup...
Côté texture rien à redire, tout est très onctueux, pas de cristaux, crémeux et fondant.
Côté parfums : les classiques café, chocolat, fraise, pistache citron, amarena, caramel, noisette - plus originales au nutella (nommée inimitable) , au spéculos, au riz (sans lactose ni saccharose ??) ...
Nous avons goûté : citron (suffisamment bien pour chantonner un air de Paolo Conte mais pas extraordinaire), stracciatella (sans interêt), bacio (décevant, pas assez chocolaté), spéculos (sympa pour un parfum d'hiver). Puis il y a une carte dite "parfums de soleil" : mangue (puissante), fruit de la passion (intense), noix de coco (excellente), quand même un brin trop sucrée à mon goût mais c'est ce qui fait l'appétence.
Bon, en lisant ces commentaires finalement on peut se dire que c'est plutôt mitigé. Sur leur site, bacio et stracciatella font parties de leurs spécialités, ce n'est guère encourageant mais comptez sur nous pour y retourner et continuer la dégustation ...